香ばしいくるみのシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は、卵白と卵黄にわけて、ボウルにいれておき、卵白のボウルに冷凍卵白を１個いれておく。小麦粉は、ふるっておく。胡桃は、細かく刻んでおく。写真は、冷凍卵白と卵白です。

   

2. 2 卵黄を混ぜて、牛乳を入れて、泡立てる。

   

3. 3 ２に油をいれて、泡だてる。

   

4. 4 ３にバニラオイルをいれて、泡立てる。

   

5. 5 ふるった小麦粉を４にいれて、混ぜ合わせる。

   

6. 6 粉が、なくなるまで、混ぜたら、卵黄生地の出来上がりです。私のシフォンは、しっとりしているので、水分が多めですので、普通の卵黄生地より、ゆるいです。

   

7. 7 卵白をハンドミキサーで、泡だてて、泡が細かくなってきたら、砂糖を３回にわけて、いれて、つやのある角のたった、メレンゲをつくり、泡だて器に持ち替えて、手で、３分ぐらい泡立てる。

   

8. 8 ７のメレンゲを６に一すくいいれて、泡だて器で混ぜる。

   

9. 9 ８にメレンゲを一すくいいれて、泡だて器を上から垂直に押すようにして、メレンゲと卵黄生地に混ぜていき、ゴムべらにかえて、ボウルをまわしながら、底から上へ混ぜていく。
10. 10 メレンゲのボウルに９をいれて、ゴムべらで、ボウルをまわしながら、底から上へ混ぜて、メレンゲの塊がなくなりつやがでたら、ストップです。

    

11. 11 １０に胡桃をいれて、ゴムべらで、胡桃が均一になるように混ぜる。

    

12. 12 型にながしていれて、１７０度のオーブンで15分１６０度で、20分焼きます。

    

13. 13 焼きあがりは、フワフワで、取りだしたとき、お豆腐のようです。

    

14. 14 １３を上に持ち上げて、底におとしてから、ワインなどの瓶に逆さまにして冷ます。

    

15. 15 冷めたら、型抜きします。

    

16. 16 食べれなかった分は、切り分けて、冷凍保存可能です。