ほぼこねない！自家製酵母のチーズフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 元種に水を加え、なめらかになるまでよく混ぜます

   

2. 2 別のボウルで強力粉・薄力粉・塩を混ぜ合わせておきます

   

3. 3 1と2を混ぜ、ヘラでよく混ぜます
   この時、ボウルやヘラに付いた生地も取りながら混ぜてください

   

4. 4 ひとまとめにし、ラップをして30分室温で放置します
   (膨らみを確認したいので透明ボウルに移しました)

   

5. 5 打粉をしてヘラか手で生地の一部を底から引っ張って上にかぶせ1周したらまたラップをして30分放置します

   

6. 6 5の行程をもう一度して、ラップをして60分放置します

   

7. 7 ★1次発酵
   
   再度5の行程をしたら、ラップをして一晩室温で放置します(この日は室温21度でした)

   

8. 8 翌日(15時間後)
   気泡がプクプクしています

   

9. 9 打ち粉をしたクッキングシートに生地の周りにヘラ入れて優しく出し、生地を手で少し伸ばして広げます
   ※べとつくのでパンマットやキャンバス地があればそちらの方が良いです

   

10. 10 ★ベンチタイム
    
    生地を端から折りたたむようにしてとじめを閉じ、丸め直したらフワリとラップかけて30分ほど休ませます ※ラップに生地がくっつかないよう注意

    

11. 11 生地の一部を優しく引っ張りながら20cm×10cm位に広げます

    

12. 12 チーズを乗せて巻いていきます

    

13. 13 巻き終わりを指でつまんでしっかりとじます。

    

14. 14 打粉をしっかりして、とじ目を下に置き直します
    ※とじ目が下になっていないと焼いた時にそこから割れてきます

    

15. 15 ★2次発酵
    
    生地がダレないように両端を何かで支えてクッキングシートの上部を留めて室温に80分程放置します

    

16. 16 オーブンに天板を入れて230℃に予熱します

    

17. 17 予熱が終わる頃に生地に打ち粉して、クープを入れ、霧吹き*したら230℃で25分焼きます
    
    *ふわりと霧がかかる感じで

    

18. 18 15分程したら、焦げないようにアルミをかぶせます
19. 19 焼けたら網の上で冷まします