豚肉と小松菜とニラの肉まん レシピ・作り方

豚肉と小松菜とニラの肉まん
  • 1時間以上
はかせ55
はかせ55
たっぷりの小松菜とニラを使って肉まんを作りました。直径約6.5cmのミニ肉まん18個分の分量です。強力粉と薄力粉を合わせてモチモチふわふわの食感に仕上げました。

材料(3~4人分)

作り方

  1. 1 【皮を作る①】
    ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5~10分おき、予備発酵させる。
  2. 2 ボウルに強力粉と薄力粉を入れてさっと混ぜる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
  3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約5分こねる。
  4. 4 ボウルにふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、温かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
  5. 5 【あんを作る】
    小松菜は熱湯でさっと湯がいて水にさらす。冷めたら水気をしぼり、みじん切りにする。再度しっかりと水を絞る。
  6. 6 にらはみじん切りにする。
  7. 7 ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
  8. 8 しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを加えて混ぜる。全体が混ざったら小松菜、ニラ、ねぎ、しょうがを入れ、さらに混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜる。
  9. 9 【皮を作る②】
    発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで18等分にする。
  10. 10 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約9cmになるまで伸ばす。
    ★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
  11. 11 【あんを包む】
    あんを18等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID:1200002505参照★
  12. 12 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
  13. 13 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、15分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。

きっかけ

野菜たっぷりの肉まんが食べたくて作りました。

おいしくなるコツ

強力粉が手に入りにくいので、薄力粉をミックスして使ってみました。モチモチふわふわの皮になります。

  • レシピID:1200013799
  • 公開日:2020/05/22
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肉まんにら小松菜豚ひき肉
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