即効で優しい味♪茄子の辛子和え【砂糖もみで】レシピ・作り方

Name: 即効で優しい味♪茄子の辛子和え【砂糖もみで】
Total time: 15 min
Yield: ２
Ingredients: なす １～２本（大きさに応じて）; 砂糖（砂糖もみ用） 大さじ１; 塩（砂糖もみ用） 少々; しょうゆ 小さじ２; 練り辛子 小さじ１／２～（お好みで）

約15分

ＹＡＭＡＴ☆

まあ、茄子の辛子和えなんですが、美味しく仕上がるから試してみて。
秘訣は塩もみじゃなくて「砂糖もみ」。
茄子のえぐみが取れて、優しい味になるんです♪

みんながつくった数 12 件

材料（２人分）

なす１～２本（大きさに応じて）
砂糖（砂糖もみ用）大さじ１
塩（砂糖もみ用）少々
しょうゆ小さじ２
練り辛子小さじ１／２～（お好みで）

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作り方

1 なすは食べやすく輪切りにする。
砂糖と塩をまぶして混ぜ、１０分ほど置く。
水分が出るのでぎゅっと絞る（これがいわゆる「砂糖もみ」です）。
2 しょうゆと練り辛子で和える。
完成！
3 【砂糖もみ】
塩もみの代わりに砂糖を使って、野菜の水分を抜く方法です。ほかの野菜でも色々と応用が効きます。関心がある方は楽天レシピ内を「砂糖もみ」で検索してみてくださいね。
4 このレシピでは、塩（分子量が砂糖よりも小さい）と砂糖をまぶすことで（＝「ハイブリッドもみ」？笑）、砂糖だけの時よりも短時間で水分を抜いています。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

砂糖もみを応用。茄子の辛子和えも美味しく仕上がります。

おいしくなるコツ

メイン写真は大葉を添えています。冷蔵庫で少し置いても美味しいですよ。

レシピID：1200009153
公開日：2015/08/04

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つくったよレポート（8件）

mamichin555
2022/09/17 18:49

初めまして(*¨*)なす〜からお邪魔しました(*´ｪ`*)砂糖揉み〜なすのエグみ？がなくなりほんのり甘くてとても美味しく頂きました♪ご馳走様ですです♡
さとママ3645
2020/09/03 13:07

こんにちは♪半端なく蒸し暑いです。
こんな日は辛子合え（笑）
故郷秋田や隣県山形では漬物に砂糖は不可欠。
欲張って同量で胡瓜も。
短時間でできて最高です!
道場ごはん
2020/08/28 20:47

すぐに作れておいしかったです。味のバランスもよくやみつきになりそうです(^_-)-☆
ドレミ3
2020/07/27 14:54

砂糖もみが珍しいので作ってみました！
優しい味わいになり、とても美味しかったです♪食べやすいので茄子嫌いの人にも薦めてみますね☆ありがとうございました(^^)