カーボロネロのスープ★ボリータとリボッリータ レシピ・作り方

作り方

1. 1 美味しいのかアブラムシがよく付いているカーボロネロ。葉っぱの凸凹部分もよく洗い、ざく切り（３センチ角ぐらい）にします。
   人参・玉ねぎ・セロリは１センチ弱ぐらいの角切り。

   

2. 2 にんにくは芽を取って粗みじんに切ります。
   じゃがいもは崩れやすいので１．５センチ角切り。
3. 3 インゲン豆だけの缶詰が見あたらなかったので、この日はミックスビーンズのパウチを使用。
   出来れば白インゲン豆だけを使ったほうが甘みが美味しいです。

   

4. 4 豆の半量を潰してクリーム状にしておきます。私はマッシャーで１袋分の豆を潰しました。

   

5. 5 鍋にオリーブオイルを敷き、人参・玉ねぎ・にんにく・セロリを炒めます。

   

6. 6 １０分ほど炒めて嵩が減ったらカーボロネロとトマト缶を入れます。
   トマト缶に水を入れ野菜がひたひたに浸かる位に注ぎます。

   

7. 7 ３０分弱火で煮込みます。底が焦げ付かないように、時々かき混ぜましょう。
8. 8 ３０分経ったら、じゃがいもと豆を入れ２０分ほど煮込みます。
   塩・胡椒して味を調えてボリータ（煮込み）出来上がり。

   

9. 9 別の小鍋に硬くなった塩なしパンを一口大にちぎり入れ、人数分のボリータを注いで軽く煮込みます。
   塩なしパン、パーネトスカーノ入りボリータの完成です！

   

10. 10 お皿に盛って、エキストラバージンオリーブオイルを適量振りかけて頂きます。
    カーボロネロのスープ、１日目はこのようにして食べます。
11. 11 翌日はグラタンのようにオーブンで焼きます。
    耐熱皿に一口大にちぎったパーネトスカーノを一人１枚分敷き、その上に温めたボリータをお玉一さじ半ほど注ぎます。
12. 12 その上にまた、ちぎったパーネトスカーノを散らしスライスしたにんにく（分量外：二人でひとかけ分使いました）も散らす。

    

13. 13 エキストラバージンオリーブオイルを振りオーブンで１８０度で１０分焼いたらリボッリータ出来上がり！
    上のカリカリパンも下のスープを吸ったパンも美味。
    二日目も煮込むレシピもあります。

    

14. 14 ボリータもリボッリータも家庭料理。
    基本、カーボロネロ（黒キャベツ）・パーネトスカーノ・白インゲン豆が入る等などを押さえておけば、あとは各家庭である野菜を煮込めば良いようです。

    

15. 15 後日、白インゲン豆の煮豆パックを購入し、他の食材の量は同じでどーんと４６０グラム２パック加えてボリータを作りました。

    

16. 16 断然こちらの方が美味しい！加えて白いんげん豆の白がトマトの赤に溶け込んで、見た目美しいバラ色のスープになりました。
    是非、このスープは白いんげん豆で作りましょう！幸せな色と味です。