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台湾料理☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（２人分）

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
台湾料理☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮
  • 500円前後

貝から出る美味しい汁を全部食べる為に、冷蔵庫にあったエノキ茸を入れてみました。まだ汁がたっぷりお皿に残っていたらご飯を入れ雑炊にして食べても美味しいです。

作り方

  • 1

    にんにくは芽を取って薄切り、生姜は針生姜にします。
    唐辛子はへたを切り、種を抜きます。

  • 2

    小鍋に胡麻油とにんにく・しょうが・唐辛子を入れ、温めます。
    香りが立ってきたら調味料全部・水としじみを入れます。
    火を中火にして蓋をし、しじみの殻が開いたら火をすぐに止めます。

  • 3

    ここまでがしじみの醤油漬けの作り方。１５分あとぐらいからでも食べられますが、半日おくと味がなじんで良いです。
    ここからエコクッキング。

  • 4

    小鍋に醤油漬けの汁だけを入れ、火にかけます。沸いたら、根本を切り半分に切ったエノキ茸を入れてさっと煮ます。
    エノキがくたっとなったら出来上がり！

  • 5

    ※二人で汁ごと食べると醤油を一人で大さじ１とっている事になってしまいます。塩分が気になる方は醤油大さじ１でも良いお味が付きます。
    私は味噌汁のかわりにしじみの醤油漬けを食べます。

きっかけ

しじみを常食するようになって、いつもお味噌汁ばかり作っていたので台湾にあるという醤油漬けも作りました。
おかずになるように汁まで活用するべく、醤油の量を少なくしてもまだ塩がきつい。水分たっぷりのエノキ茸を入れてみたら良い塩梅になりました。

おいしくなるコツ

もっと醤油を入れ生のしじみをつけ込むのが台湾の醤油漬け。汁まで頂くこのレシピでは貝に火を通したい、でも硬くしたくないので殻が開いたらすぐに火を止めます。
にんにく・しょうが・唐辛子も香りとエキスを出したいだけなので温い油に泳がせるだけです。

登録されているカテゴリ

食材：
魚 > 貝類 > しじみ
目的・シーン：
簡単料理・時短 > 簡単夕食
目的・シーン：
簡単料理・時短 > 簡単おつまみ

レシピID: 1200008393

公開日：2014.10.04

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普段の料理　おもてなし　おつまみ
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