勝手に固まる♪柿プリンレシピ・作り方

Name: 勝手に固まる♪柿プリン
Yield: ２
Ingredients: 柿（よく熟したもの、コツ参照） １個（２００グラム前後）; 牛乳 １００ｃｃ（１／２カップ）前後; 砂糖 大さじ１前後

材料は三つだけ。
優しい味の不思議なプリンの出来上がり♪

材料（２人分）

1 柿は皮をむき、乱切り（というか適当に切る）。
2 フードプロセッサーかミキサーですべての材料を攪拌する。
3 容器に流し入れて、冷蔵庫で冷やせば完成！
4 お好みで生クリームをホイップして添えたり、アイスクリームと一緒に食べたりしても♪
5 【固まる理由】
柿に含まれるペクチンが牛乳のカルシウムイオンと結びつき、ゲル化（ゼリー状に変化）します。ただし未熟の柿を使うと、ペクチンの量が少なく、ゲル化は不十分に（コツ参照）。
6 【ヨーグルト】
牛乳の代わりにヨーグルトでもプリンになるかもと考え、２回試しましたが、固まりませんでした。ヨーグルトはカルシウムイオンが豊富でも、ｐＨ（酸性）が問題のようです。
7 【豆乳】
ちなみに豆乳はカルシウム分に乏しいため、固まらないと思います。
練乳であれば、固まると思います。
（豆乳と練乳に関しては、想像ですみません。。）

以前に某レシピサイトで「柿をすりおろすと勝手にゼリー状になる」ということを学んだのですが、その技をさらに応用させてみました。

柿は熟したものを使ってください（熟していない時は常温で何日か置いて追熟させるといいですよ）。未熟の場合（ペクチンの前駆体プロトペクチンが多い状態）、よく固まらずに某ハ○ス食品のフルー○ェのようになります。でも、これはこれで美味しいです。

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とも7324
2022/12/06 10:56

美味しくできました♪
horikiko
2022/11/10 19:48

プルプルでしっかり固まりました。
かんたんで美味しかったです。
材料少ないのもいいてすね。
また作ります。
さとママ3645
2020/11/04 10:38

こんにちは♪
雑な手仕事、見られちゃいますが（笑）
大好きな柿が勝手にプリン。
素晴らしいです(≧▽≦)
ごちそうさまでした♪
ハッピーアワー
2018/10/27 19:56

プリンほどは固まらず、ムースみたいな感じ。柿はしっかり完熟でしたが、低脂肪乳だったせいかな？実験みたいで楽しいレシピでした！

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レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

ＹＡＭＡＴ☆ 2013.11.04　23:45

kitty6589さん
コメントありがとうございます。
冷凍保存ですか。
僕も冷凍した柿では試したことがないです。。
ちょっとネットで調べてみたのですが、
http://www.pref.kanagawa.jp/cnt/f450009/p580795.html
このページを見ると、りんごの場合は固まらせる成分（ペクチン）が冷凍後も機能するようですね。
つまりりんごジャムなどは冷凍りんごでも作れるみたいです。
ただ、冷凍した柿の場合も同じようにいくかはちょっと分かりません。。
お役に立てなくてすみません。
一度小量で試してみて、うまくいったらパーティー用に準備なさることをお勧めします。
もしうまくいったら、こちらで報告（もしくはレポ）してくださると嬉しいです。
kitty6589 2013.11.04　04:24

パーティーの時に出したいのですが、柿の美味しい時期に、熟させてから、冷凍保存しておいて作っても、同じように出来るでしょうか？