中華風蒸しパン★基本の花巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1 お椀にぬるま湯を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ、５分おいて予備発酵させる。

   

2. 2 ボウルに小麦粉を入れ、箸でかき混ぜながらイースト液を少しずつ入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。５～１０分こねて全体がなめらかにまとまったらふたをする。

   

3. 3 暖かい所に置いて一次発酵させる。夏なら３０分～１時間、冬は１～２時間置く。約二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

   

4. 4 打ち粉を振ったのし台に出し、軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ５ｍｍになるよう四角く伸ばす。

   

5. 5 上辺の幅２ｃｍ位を除いてサラダ油をまんべんなく塗る。
   ★サラダ油を塗らないところはのりしろになります★

   

6. 6 下からグルグルと巻く。

   

7. 7 ナイフで６等分にする。

   

8. 8 【成形１】
   そのままうずまきで。

   

9. 9 【成形２】
   生地の中央を箸でぎゅっと押す。

   

10. 10 【成形３】
    中央を親指で押しながら左右に引っ張り・・・

    

11. 11 両手を反対方向にひねり・・・

    

12. 12 裏側で端と端をくっつける。

    

13. 13 蒸し器に水を入れる。生地はそれぞれクッキングシートにのせ、蒸し器に入れる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。
    ★写真では蒸し布を敷いて、直接生地を載せています★

    

14. 14 強火にかけ、湯気が出たら１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせば出来上がり。