こねないバタートップレーズンパン　林檎ジュース仕込 レシピ・作り方

作り方

1. 1 １リットル程度のタッパー容器に、塩と粉を入れ、中心にイーストを乗せたら、りんごジュースと湯を混ぜたものを注ぎ、スプーンで粉けがなくなるまで混ぜる。

   

2. 2 全体に広げてフタをして15分おく。
   再び、全体を混ぜて、フタして15分おく。
   容器の中央に生地を寄せてフタをして、冷蔵庫へ。
   そのまま半日から一晩おく。
3. 3 レーズンは湯（分量外）を注いで10分おき、しっかり水気を切り、生地に均一に混ぜる。
   （すぐに使わない場合は、再び冷蔵庫に入れても良いですよ）

   

4. 4 打ち粉（分量記載外）を振った台に取り出し、６個に分割し、丸めてラップをかけて２０分ベンチタイム。
   
   その間に、バターをナイフで縦長に６等分しておく。
5. 5 平たくしてから三つ折りにして、レモン形にまとめる。表面が張るようにキレイに丸めるのがコツ。
   
   天板にのせ、２倍の大きさになるまで二次発酵させる。
6. 6 上から粉（分量外）を振り、ナイフで７ミリ位の深さに切り込みを入れる。
   切込み部分に、カットしたバターをはさみ、グラニュー糖を振り、
   １８０度で２０～２５分焼く。

   

7. 7 【補足】生地は混ぜてから４日以内に使ってください。
   その間、ふくらみすぎていたら軽くガス抜きをしてあげてください。
8. 8 【補足】最初からレーズンを入れない理由は耐糖性イーストを使用しないとイーストの働きを阻害する為です。
   どんなイーストでもうまく出来るようグルテン形成がしっかり出来てからにしいます。