実山椒、大人の味と香り、ピリッとしまる調味料 レシピ・作り方
材料（50人分）
- 山椒の実 500g
- しょうゆ 200cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- 米酢 50cc
- 砂糖 100g
- 水 300cc
作り方
-
1
実山椒は、はさみで枝から外し、ゴミ等取り除いてから水で洗う。
-
2
たっぷりの湯で、６～７分間、指の腹で実が潰れるくらいの硬さまで茹でてから、何度か水を替えながらさらしアクをぬき、ざるに上げて水気をきる。
-
3
みりん以外の調味料の入った鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮つめ、最後にみりんを入れてツヤを出す。
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- カテゴリ
- その他の野菜
- 料理名
- 実山椒の佃煮
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