山形置賜地方風の芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋をむく。
   大きい場合は、半分に切ってください。
   煮込むので、あまり小さくないほうが可。
2. 2 コンニャクを手でちぎります。
   包丁で切るより、手でちぎったほうが、味がしみて美味しくなります。
3. 3 鍋に里芋、コンニャクを入れ、材料が浸るよりも多く水を入れ、火にかけます。
   火加減は強火で。

   

4. 4 沸騰したら、砂糖と酒を入れ、中火でさらに煮込みます。
5. 5 里芋を煮込んでいくと、灰汁の泡が沢山出るので、せっせと取りましょう。
6. 6 しめじの石つきをカットし、ふさを食べやすい大きさに分ける。
7. 7 しめじを鍋に入れ、一緒に煮込みます。

   

8. 8 牛肉の1/3を鍋に入れます。
   これは、芋と一緒に煮込んで旨みを出す役割になります。
9. 9 醤油を入れて、芋が柔らかくなるまで、煮込んでいきます。
   ここでも灰汁はせっせと取りましょ。

   

10. 10 豆腐、ネギを切ります。豆腐は一口大。大きめでも大丈夫です。
    ネギは長めの斜め切り。
11. 11 芋が柔らかくなったら、豆腐、ネギ、残りの牛肉を入れ、火が通るまで煮込みます。

    

12. 12 里芋と一緒に汁もたっぷり盛りつけて召し上がってください。