ふつう☆手前味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜１日目＞
   大豆を良く洗い　3倍以上の水に24時間浸す。
   
   ＜２日目＞
   米を炊飯器で炊く。
   通常の２合炊飯でOK。

   

2. 2 ご飯を大き目のボウルに　移し　少し冷ましてから　
   麴と良く混ぜる。
   調理用の　使い捨て手袋を使うと良い。
   清潔な布を濡らして絞り　麹ご飯に被せ　
   オーブン発酵で3時間。

   

3. 3 大豆を鍋に入れ　たっぷりの水を入れて炊く。
   蓋はしない事。　
   沸騰すると泡が出るので　火を止めてザルでこす。

   

4. 4 さっと水で流し　圧力鍋に豆の半量を入れる。
   （3.5L鍋を使用）
   鍋の1/3の印まで水を加えて炊く。
   蓋をして火をつけ　蒸気が上がったら弱火で20分。

   

5. 5 圧が下がるまで置いてから　
   厚手の調理用ビニール袋に　豆だけ移す。
   
   残り半分の豆を同様に炊き上げる。

   

6. 6 豆の粗熱が取れたら空気を抜いて瓶でつぶす。
   麹飯と豆を計量して　塩の分量（12.5％）を決める。

   

7. 7 豆が温かいうちに 麹飯・塩と混ぜる。
   調理用の使い捨て手袋を　使い　むらなく混ぜる。
   18×22のストックバックに1/4ずつ詰める。
   出来るだけ空気が入らないように。

   

8. 8 しっかり冷めたら　冷暗所にしまう。
   熟成は10ヵ月を目安に。

   

9. 9 夏場は気温が高くなり過ぎないよう気を付ける。
   開封後は冷蔵庫で保存。
   (市販の味噌と同様に扱って下さい）