うちのおかず「うちのおでん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●だしの準備
   雪平鍋（大）に、水1500cc、昆布15gを入れておく。
2. 2 大根：
   ①2cmくらいの輪切り→面取り→十字に切り込み
   ②深大フライパン入れ、ひたひたになるくらい米のとぎ汁を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火で10分

   

3. 3 大根
   ③竹串がなんとか通ればOK。深大フライパンと大根を水洗いし、もう一度、深フライパンにもどす。（写真のように端にたてて並べる）

   

4. 4 ゆで卵
   ①鍋に卵8個とかぶるくらいの水を入れ、強火にかけ、沸騰3分で火を止める。
   ②（＜11＞の工程が終わるころに（10分以上）殻をむきます。）ゆで卵完成
5. 5 蒟蒻
   ①角に切り、両名に、細か2mm程度の（網戸風）切り込みを入れる。
   ②鍋（雪平鍋は色が付くのでフッ素加工のもの）に蒟蒻とかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰1分にざるにとる
6. 6 肉串
   ①牛肉を一口大に切り、鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせ、あく抜きする。
   ②3～4個くらいづつ串にさす。
   ※牛筋の場合は、別で１から２時間くらいゆでる。

   

7. 7 たこ串
   ①一口大に切り、3～4個くらいづつ串にさす。
8. 8 練り物
   ①はんぺんに熱湯をかけ、油抜きする。
   ※次の工程のあげと一緒にするとよい
   ②ちくわを半分に切る

   

9. 9 ○餅巾着
   ①あげが袋になるよう、切り込みを入れ、熱湯をかけ、油抜きをする。
   ②切り餅を半分に切り、あげに入れ、あれば、かんぴょうで口を結ぶ。なければ爪楊枝で口を止める。

   

10. 10 大根を入れた深大フライパンに、練り物以外の具材（蒟蒻、牛串、たこ串、ゆで卵、餅巾着）を詰める。（写真のように詰めていく）

    

11. 11 ●だしをとる
    ＜1＞を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、50cc程度の水を入れてから鰹節と塩一つまみを入れ、弱火1分。火を消してから1分ほど待つ。
12. 12 ザルにクッキングペーパーをひき、だしを、おでんの具材の入った深大フライパンに、漉しながら入れる。
13. 13 醤油、みりんを加え、クッキングペーパーで落し蓋（アク取りも兼ねる）をし、大根が柔らかくなるまで、30分くらい煮込んで冷ます。

    

14. 14 食べる前に、練り物を入れ、温めなおす。
    ★できあがり★
15. 15 ※牛すじを入れる場合は、別レシピ　うちの下ごしらえ「牛筋・牛すね肉の下処理（土鍋）」で下処理をしたものを一緒に煮込む。