フランス料理Daube★牛肉の赤ワイン煮込み★ レシピ・作り方
材料（6人分）
作り方
- 1 牛肉は2ｃｍ角に切る。タマネギは半分に切り、クローブを刺す。
- 2 大きなボウル（または鍋など）に牛肉、タマネギ、ブーケガルニ、コショウの実を入れ、ワインを注ぐ。（牛肉が隠れるように。）ラップをして冷蔵庫で一晩置く。
- 3 肉を取り出して水気を拭き取る（漬け汁は後で使うのでとっておく）。エシャロットはみじん切り、にんじんは薄い輪切りにする。
- 4 牛肉に塩・コショウし、オリーブオイル少々を熱した鍋に入れ、両面焼き色をつけて取り出す。
- 5 4の鍋にオリーブオイルを足し、エシャロットを炒める。透明になったら小麦粉をふり入れ軽く炒める。
- 6 ５に、２の漬け汁をざるでこしながら注ぎ、コンソメ、牛肉、にんじんも入れる。強火にし、あくを取り除いたら、弱火にして蓋をし、1時間半ほど煮込む。
- 7 肉がやわらかくなったら塩・コショウで味を調えて完成。今回はゆでたジャガイモを付け合わせました。
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