「醤油麹」 レシピ・作り方
- 5分以内
- 300円前後
C.
万能調味料！醤油に米麹を合わせ、発酵・熟成させたもの。旨味成分のグルタミン酸は塩麹の10倍以上。酵素ででんぷんやタンパク質を分解して旨味や甘味を生み出します。
材料（20人分）
- 醤油① 100g
- 醤油② 150g
- 米麹(乾燥) 100g
作り方
- 1 消毒した蓋のできる容器に、醤油①と米麹を合わせよく混ぜる。
- 2 時間が経つと米麹が醤油①を吸うので、醤油②を足してよく混ぜる。常温で発酵させる。(夏期は3日〜5日、冬期は2週間〜3週間)1日1回消毒したスプーンでよく混ぜる。
- 3 米麹が指でつぶせて、全体にとろみがでたら完成。
-
4
冷蔵保存で3ヶ月ほど持ちます。
醤油麹に肉や魚に漬け込むと、タンパク質が分解されて柔らかくなります！納豆に入れたり、卵かけご飯にかけても美味しいです。
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