フォアグラテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フォアグラの血管や薄皮を取り除いて、ポリ袋に入れる
2. 2 白ポルト酒、ローリエ、塩、胡椒を加えて口を縛り、冷蔵庫で一晩、漬け込む
3. 3 テリーヌ型にきっちり詰め込んで、１００℃に予熱したオーブンで、湯煎をしながら４０分程度焼く
4. 4 上に浮いた脂を取り除き、重りを乗せて、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、脂が固まるのを待つ
5. 5 取り除いた脂を温めて、固まった４の上に流す
6. 6 固まったら、薄くスライスする
7. 7 そのまま食べてもよいですが、
   ※表面に、グラニュー糖をふりかけバーナーであぶり、少量のナルエキシスィ（ザクロエキス）をかけました