重層を使わないで、栗の渋皮煮を作ってみると？ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を熱湯に５～１０分ぐらい浸けて、鬼皮をむく
2. 2 鍋に栗を入れて、水を加え、１０分ぐらい茹でる（弱火）
3. 3 栗の表面をきれいに掃除して、鍋に戻し、新しい水で１０分ぐらい茹でる（弱火）
4. 4 ３を４～５回、繰り返す
5. 5 栗がきれいになったら、新しい水と砂糖を加えて、弱火で２時間ぐらい茹でる
6. 6 火を止めて、１日置く
7. 7 ５と６を繰り返す
8. 8 そして、５日後が写真の渋皮煮です。
   
   渋みは取れていたのですが・・・硬い！！
   食べられないほどの硬さではないけれど、渋皮煮らしい崩れる感じがないです。
9. 9 渋皮煮としてはどうかと思いますが、お菓子に使うなら、これぐらいの硬さでも良いかも？？
10. 10 以上を踏まえると、
    渋皮煮の重層の役割は、渋みを取るというよりも、栗を柔らかくするのが中心なのじゃないか？
    って、思いました。