ルコラのペスト　ジェノヴァ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ルコラは洗って水を切る。布巾の上に載せるといいいが、絞らないこと。オリジナルのペストは、これをバジルの葉でする。
2. 2 松の実を軽く炒る。フライパンまたはオーブントースターで。焦げやすいので注意。さます。
3. 3 ニンニクの皮をむく。荒く刻む。冬場は芽を取りましょう。
4. 4 松の実、荒く刻んだパルメザンチーズ、ニンニクをフードプロセッサーで細かくする。ルコラ、塩、こしょう、オリーブオイルを追加して、細かく混ざるまで2分くらい回す。
5. 5 自分の好みの分量がわかるまでは、塩加減を見ながらまめに足すといいでしょう。オイルの量も適当に好みでいいんですよ。
   できたら、ゆでたてパスタにかけたり、サラダにかけたり。
6. 6 清潔なジャム瓶に入れて表面にオリーブオイルを足すと冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できます。薄めの味の肉料理や温野菜のサラダに掛けたり、時間のない時に便利な調味料になります。