揚げ焼きサクサクコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもの皮をむいて、半分に切って、串がすっと通るまで茹でたら水気をよく切ってバターと塩胡椒を加えてポテトマッシャーで粗く潰す

   

2. 2 じゃがいもは、冷ましておく

   

3. 3 玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める
4. 4 玉ねぎが透き通ったら牛ひき肉を加えて、牛ひき肉の色が変わるまでよく炒める
5. 5 醤油を加えて混ぜたら、水分が飛ぶまで中火でじっくり炒める

   

6. 6 5を皿に移し、粗熱が取れたら2のじゃがいもに加えて混ぜ、完全に冷ます

   

7. 7 1cm以下の厚さになるようにコロッケの形に成型する(今回は60gずつ、合計13個出来ました)

   

8. 8 薄力粉を薄くはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす

   

9. 9 綺麗なフライパンに揚げ油を入れて、中温に熱し(パン粉を落とすとすぐに浮いて広がるくらい)、弱めの中火にしてコロッケを入れる(一度に入れるのはフライパンの面積の半分以下の量で)

   

10. 10 初めの1分ほどは、動かさず、横から見てうっすら焼き色が付いて来たら裏返し、裏面も衣が固まるまで最初の1分は動かさず、その後は順番に裏返しながら、均一に両面から熱が伝わるようにする

    

11. 11 全体がきつね色になったら、網にあげて余分な油を切る

    

12. 12 ペーパータオルを敷いた皿に移して、更に余分な油を落とす