エビのココナッツカレー レシピ・作り方
材料（2〜3人分）
- 玉ねぎ 1個
- エビ(バナメイなど) 12尾
- ココナッツミルク 200ml
- ニンニク すりおろし 1かけ
- しょうが すりおろし 1かけ
- ☆コリアンダー 大さじ 1
- ☆クミン 小さじ 1
- ☆ターメリック 小さじ 1
- ☆カルダモン 小さじ 1
- ☆フェンネル 小さじ 1
- ☆フェヌグリーク 小さじ 1
- ☆ブラックペッパー 小さじ 1
- ☆ナツメグ 少々
- ☆オールスパイス 少々
- ☆クローブ 少々
- ☆カイエンペッパー 好みの量
- ココナッツオイル 適量
- 塩 適量
作り方
- 1 エビは殻を剥き、背ワタを取っておく。玉ねぎは、みじん切りに。
- 2 熱したフライパンに、多目にココナッツオイルを入れ、強めの火で、焦がさないように、玉ねぎのみじん切りを炒める。
- 3 玉ねぎが薄く色づいてきたら、火を弱め、ニンニクとショウガのすりおろしを加え更にに炒める。10分〜15分くらい。
- 4 火を弱火にして、☆のスパイスを入れて香り立つまで炒め、ココナッツミルクを加えて、煮立たせる。
- 5 塩を加えて、少し水分を飛ばし、とろっとしてきたら、エビん加えて火を通す。火を通し過ぎると、エビが硬くなるので注意する。
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PK58
沖縄在住です。地産地消やオーガニックを心がけ、化学調味料、合成保存料などを使用しないナチュラルな料理を作ってます。エキゾティックな味が大好きで、島の食材や、世界中のスパイスを使い、旅先で出会った忘れられない味や、憧れの国のごはんなど、世界の料理を自分なりに楽しんでます。ハーブやスパイスを使った手作り調味料もよく作ります。北海道出身なので北海道の食材も時々登場します。
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