低温発酵で作るリュスティック レシピ・作り方

低温発酵で作るリュスティック
  • 1時間以上
  • 300円前後
Findus
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冷蔵庫でゆっくり発酵させて作るリュスティック

材料(3個人分)

作り方

  1. 1 強力粉、塩、ドライイースト、水をボールに入れて、スプーンでよく混ぜる
  2. 2 5分間、粉に吸水させるため、ラップをしておく
  3. 3 オリーブオイルを加えて、よく混ぜる
  4. 4 水か、分量外のオリーブオイルをつけた手で、ボールの中の生地を、下からすくい上げて、引っ張って半分に折りたたむ
  5. 5 角度を変えて、もう一度下からすくい上げて、伸ばして、折りたたむ
  6. 6 4回折りたたんだら、ラップをして10分休ませる
  7. 7 同様にして、4回折りたたみ、10分休めるのを合計3セットしたら、きれいなボールに生地を丸めて入れて、ラップをして冷蔵庫に入れて一晩発酵させる
  8. 8 冷蔵庫から生地を出し、オーブンペーパーの上にたっぷり分量外の打ち粉をした上に、生地を取り出す
  9. 9 生地の上からも打ち粉をして、手で優しく1cm程の厚みになるよう生地を長方形に広げる
  10. 10 広げた生地を3等分にナイフで切る
  11. 11 それぞれの生地を3つ折りにして、継ぎ目が下になるように、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる
  12. 12 1時間室温で発酵させたら、もう一度手に分量外の粉をつけて、優しく生地を長方形に整える
  13. 13 更に30分室温で発酵させてから、220度のオーブンで12分焼く(焼き時間はオーブンによって調整してください)

きっかけ

自分でリュスティックが焼けるかやってみた

おいしくなるコツ

1時発酵の後は、出来るだけ気泡を潰さないように、優しく生地を扱うといい。 成形時は、打ち粉をたくさん台にも手にもつけるとやりやすい。

  • レシピID:1160029307
  • 公開日:2017/03/28
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