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捏ねない!低温発酵のホーロー鍋フランスパン レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料8人分

  • 強力粉

    340g

  • ライ麦粉

    70g

  • パンプキンシード 又は くるみ

    75g

  • ドライイースト

    小さじ1

  • 小さじ1/2

  • 350cc

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
捏ねない!低温発酵のホーロー鍋フランスパン
  • 300円前後

☆手順写真付き☆材料を混ぜて冷蔵庫に放置するだけ!低温発酵で生地に風味も出て、ホーロー鍋で焼くと外側がカリッと、中がふわっと〜本格的なフランスパンの出来上がり♪

作り方

  • 1

    ボウルに強力粉、ライ麦粉、パンプキンシード、ドライイーストと塩を計り、混ぜ合わせます。

  • 2

    42℃に温めたぬるま湯を加え、木ペラで粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜます。ラップを敷き、冷蔵庫で12時間〜24時間発酵させます。

  • 3

    次の日に1.5倍ぐらいの大きさになっていたら1次発酵完成。

  • 4

    生地を打ち粉(分量外)をまぶした台に移動し、さらに打ち粉をまぶしたら手で正方形の形に伸ばします。写真のように三つ折にします。

  • 5

    さらに三つ折にします。

  • 6

    このような四角い包みのようになります。綴じ目を下にし、ラップと濡らしたタオルでかぶせ、30分間2次発酵させます。

  • 7

    ホーロー鍋をオーブンに入れ、225℃に予熱します。2次発酵が終わったら、生地をアツアツの鍋に乗せ、上に強力粉(分量外)を振るいます。蓋をし225℃で30分間焼きます。

  • 8

    蓋を外し、さらに225℃で15〜20分間焼き続けます。均等にキツネ色になりましたら完成。

  • 9

    外側はとんとん固いので、切る際には包丁がスリップしないように気をつけてください!

  • 10

    全く捏ねなかったのに、中身はふっくらで柔らかい♪

  • 11

    焼く前に⑦で上に茶こしなどで強力粉を振り、包丁で十字を切れば、本格的なパン屋さんのような出来上がりに♪

きっかけ

全く捏ねない、低温発酵で冷蔵庫に放置するだけで美味しいフランスパンができると噂を聞いたので、作ってみたらびっくりするほどいい出来上がり!

おいしくなるコツ

※ライ麦粉の代わりにグラハム粉や大麦粉、オートミールなどを使っても良いです。
※パンプキンシードはお好みのナッツを代用して良い。
※夏場では発酵時間が短めで結構です。冬場では24時間発酵させても良いです。

レシピID: 1160022805

公開日:2016.01.18

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つくったよレポート 1件(1人)

  • 2016.02.27

    外はカリカリ、中はふんわり(o^^o)とっても美味しく出来ました!ワインのお供にいただきました!ごちそうさまでした(^-^)/

    レポートありがとうございます♪
    おお、とても美味しそうに出来上がっています!色々なアレンジも出来るので、是非お試しください〜

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
捏ねないパン 鉄鍋パン 低温発酵パン
料理用途
普段の料理 おもてなし 贈り物

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