【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス レシピ・作り方

作り方

1. 1 最初はデミグラスソースを作ります。玉ねぎは皮を剥き、根っこを切り落としたら層をバラして薄切りにします。

   

2. 2 ★の水、コンソメ、ケチャップとウスターソースを混ぜておきます。

   

3. 3 フライパンに油を加えずに薄力粉を入れます。中火にかけ、混ぜながら薄力粉がキツネ色になるまで炒めます。別皿に移動します。※焦げないように注意！

   

4. 4 拭いたフライパンでバターを熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

   

5. 5 ③の薄力粉を加え、均等に絡むように混ぜます。

   

6. 6 ②の液体を加え、だまが残らないように混ぜます。お好みのとろみが付くまで煮詰め、蜂蜜を加え、火を止めます。

   

7. 7 次はバター醤油ライスを作ります。フライパンでバターを熱し、炊き込みご飯を加えます。油が回ってきたら醤油と黒こしょうで味付けし、最後にパセリを加えます。

   

8. 8 ライスの半分をを椀に詰め、お皿で椀をかぶせ、ひっくり返すようにお皿の真ん中に盛りつけます。

   

9. 9 最後にオムレツを作ります。生クリームと片栗粉をよく混ぜます。

   

10. 10 一人分の卵（2個）をボウルに割り、軽く溶きます。

    

11. 11 ⑨の片栗粉ミックスの半分を加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。

    

12. 12 サラダ油をフライパンに入れ、中火にかけます。温まってきたら一旦フライパンを濡らした布の上に移動します。シューっていう音が弱くなってきたらコンロに戻します。

    

13. 13 ⑪の卵液を回し入れます。ずっと中火を使います。

    

14. 14 10秒ぐわい焼いたら、菜箸1本をオムレツの縁からゆっくり真ん中の方に持ってきて、小さなドレープを作ります。

    

15. 15 すぐもう1本の菜箸を反対側の縁から入れ、まるで菜箸でつかむように真ん中の方に持ってきます。これで反対側にもドレープを作ります。

    

16. 16 菜箸をしっかり掴み、空いている手の方でフライパンを15cm時計回りに回し、すぐ15cm反時計回りに回します。同時にまだ固まっていない液体を空いてくるところに流せます。

    

17. 17 ⑯の動きを2、3回繰り返したら綺麗なドレープの出来上がり。菜箸を真ん中から外さず⑧のライスの上に移動します。

    

18. 18 菜箸を外し、オムレツの形を整えます。

    

19. 19 ⑥のデミグラスソースを回りにかけます。

    

20. 20 菜箸の穴を隠すように上にパセリを乗せます。隣に半分に切ったミニトマトを盛りつけます。

    

21. 21 2人目分は⑩〜⑳と同じように作ります。