海老の下処理 〜基本のゆで海老〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボウルに水と塩を入れ、立て塩を作ります。別のボウルに冷水を入れます。
   海老は立て塩→冷水で洗います。

   

2. 2 背わたを除きます。殻の2番目の節のところにつまようじを差し入れます。

   

3. 3 ②の状態からつまようじをゆっくり真っ直ぐ上に移動し、海老の肉がパキッと音がしたら、③のように黒い背わたが出ます。
   ※まだ残っているようであれば、3番目の節に②〜③を繰り返します。

   

4. 4 背わたが取れた海老はもう1回立て塩→冷水で洗い、キッチンペーパーで乾かします。

   

5. 5 鍋に茹でる用の水と酒を入れ、沸騰させます。沸騰してきたら海老を入れ、1分間茹でます。色が淡いピンクに変わってきたらOKです。

   

6. 6 海老をパットに移動し、粗熱を取れます。

   

7. 7 冷めてきたら、足を引っ張って、殻をくるっと剥きます。
   利用する料理によって、尻尾を残すか完全に取ります。