高級おつまみ！ホタテ貝柱の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホタテは汚れを落としビニール袋に入れる。ソミュール液をホタテが浸る程度入れ４時間程冷蔵庫で保管。

   

2. 2 キッチンペーパーで水分をとり風に当てて乾燥させる
3. 3 鍋にチップとザラメをドーナツ状に敷く。この時アルミホイルを下に敷くと片付けが楽。

   

4. 4 残っていた水分が落ちてくるので一回り小さく切ったアルミホイルをチップの上に軽く乗せる。

   

5. 5 フタの周りをキッチンペーパーで覆うと余計な水分を下に落とすことを防げる。

   

6. 6 ホタテを並べる。フタをして燻製開始。煙が出るまでは強火で。煙が出たら弱火にして70度前後を保ちながら３０分ほど燻す。

   

7. 7 出来上がり。