燻製の下味に大活躍!ソミュール液 レシピ・作り方
材料(数人分)
- 水 300cc
- 塩 45g
- ザラメ 22.5g
- ブーケガルニ 1袋
- 粒こしょう 小さじ1/3
作り方
- 1 水、塩、ザラメを鍋に入れて沸騰させる。
- 2 火を弱めてからブーケガルニと粒こしょうを入れて弱火で5分煮る。火を止めて冷めるまで放置する。
- 3 スパイスを取り除いて保存容器へ。冷蔵庫で保存。
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4
ソミュール液をつかってホタテの燻製作りました。
レシピID: 1160011154参照
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- カテゴリ
- ビールに合うおつまみ
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振り塩法より均一に下味がつけられます。