福井の定番　メギスの塩いり レシピ・作り方

作り方

1. 1 メギスはウロコと内臓を取る。頭は取っても取らなくても。
   今回は頭と内臓処理済みの物が売っていたので、楽チン楽ちん。
2. 2 時間があったら、かなり濃い目の塩水に漬けておく。２０分くらい。省いても作れるけど、しばらくつけておいた方が身が崩れにくいような気がする。
   つけた後はさっと水で洗う。
3. 3 メギスが丁度並ぶ位の大きさの鍋またはフライパン（テフロンおすすめ）に分量の水と塩を入れ、沸騰したら、メギスを入れる。
4. 4 蓋をして、強～中火で５分。
   ５分経ったら、メギスがこぼれないようにフタでおさえながら残った水を捨てる
5. 5 再び火にかけて、残った水分を軽く飛ばしたら皿に盛りつけて出来上がり。
   そのままでも美味しいし、醤油やポン酢をかけても美味しい。家ではお酢をかけて食べてた記憶が・・・。