鶏もも肉のパイ包み焼き♪ レシピ・作り方

鶏もも肉のパイ包み焼き♪
  • 1時間以上
  • 300円前後
えセレブの食卓♪
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イベントにもオススメなインパクトのある一品♪ジューシーなお肉とサクサクの生地、赤ワインのソースが至福のハーモニーです☆

材料(4人分)

  • ★薄力粉 220g
  • ★無塩バター 130g
  • ★塩 4g
  • ★グラニュー糖 4g
  • ★卵黄 6g
  • ★水 50cc
  • ○鶏もも肉 1枚
  • ○塩・黒コショウ 適宜
  • ○サラダ油 小さじ1
  • ○卵(ツヤ出し) 適宜
  • ▼マッシュルーム 6個
  • ▼しめじ 1パック
  • ▼バター 20g
  • ▼ソフリット(ID1160003853) あれば大さじ2
  • ▼赤ワイン 100cc
  • ▼生クリーム 100cc
  • ▼フォンドボー(固形) 1/2個
  • ▼ローリエ 1枚

作り方

  1. 1 【パイ生地】★
    バターを室温に戻し、薄力粉はふるい、それ以外の★の材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2 バターをゴムべらで練り、ふるった薄力粉を加え、切るようにして混ぜ、そぼろ状にする。
  3. 3 冷蔵庫で冷やしておいた★を加え軽く混ぜ、両手で圧縮するようにして一つにまとめ、ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
  4. 4 【包み焼き】○
    鶏もも肉にしっかりと、塩こしょうしたらタコ糸で縛り、棒状にする。
  5. 5 フライパンにサラダ油を熱し、①の表面をこんがりと焼き、網に乗せ冷まし、粗熱がとれたら 冷蔵庫で完全に冷やす。
  6. 6 パイ生地の1/4を飾り用にとり冷蔵庫に入れ、残り生地を2mmの厚さで肉をすっぽり包めるよう伸ばす。25cm×35cm
  7. 7 卵液を刷毛で生地の周囲に塗り、生地が破れないように肉をすっぽりと巻く。(底部分は二重になるようにすっぽりと包む)
  8. 8 両端の生地がかなり余った状態になるので、その生地をさらに伸ばし、卵液を塗り、鶏もも肉の上に折りたたみ両端をつなげる。
  9. 9 残りの1/4の生地をのばし、好みの形をくりぬき、⑤の上面に卵液をぬり貼るようにして飾り、最後に卵液を全体に塗る。
  10. 10 180度のオーブンで50分焼き、10分ほど粗熱がとれるまで待つ。
  11. 11 【ソース】▼
    しめじは石づきをとり小房に分け、マッシュルームは4つ割りにしておく。
  12. 12 フライパンにバターを熱し①を炒めソフリットを加える。(ソフリットがない時は、玉ねぎのみじん切りをキノコの前に炒める)
  13. 13 赤ワインとフォンドボー、生クリームを加え軽くとろみがつくまで煮込む。
  14. 14 2cmの厚さにパイ包み焼きをカットし、ソースを添える。

きっかけ

生地で包む際、底になる部分のパイ生地に肉汁が染み込み、破れてしまうのを防ぐため何重にも重なるように包むのがポイント!ソースを作るのが面倒でしたら、市販のソースなどを利用すればもっと簡単です☆

おいしくなるコツ

生地で包む際、底になる部分のパイ生地に肉汁が染み込み、破れてしまうのを防ぐため何重にも重なるように包むのがポイント!ソースを作るのが面倒でしたら、市販のソースなどを利用すればもっと簡単です☆

  • レシピID:1160003854
  • 公開日:2012/03/22

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カテゴリ
鶏もも肉
料理名
パイ包み焼き
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