鶏もも肉のパイ包み焼き♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【パイ生地】★
   バターを室温に戻し、薄力粉はふるい、それ以外の★の材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2 バターをゴムべらで練り、ふるった薄力粉を加え、切るようにして混ぜ、そぼろ状にする。
3. 3 冷蔵庫で冷やしておいた★を加え軽く混ぜ、両手で圧縮するようにして一つにまとめ、ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
4. 4 【包み焼き】○
   鶏もも肉にしっかりと、塩こしょうしたらタコ糸で縛り、棒状にする。
5. 5 フライパンにサラダ油を熱し、①の表面をこんがりと焼き、網に乗せ冷まし、粗熱がとれたら 冷蔵庫で完全に冷やす。

   

6. 6 パイ生地の1/4を飾り用にとり冷蔵庫に入れ、残り生地を2ｍｍの厚さで肉をすっぽり包めるよう伸ばす。25ｃｍ×35ｃｍ
7. 7 卵液を刷毛で生地の周囲に塗り、生地が破れないように肉をすっぽりと巻く。（底部分は二重になるようにすっぽりと包む）

   

8. 8 両端の生地がかなり余った状態になるので、その生地をさらに伸ばし、卵液を塗り、鶏もも肉の上に折りたたみ両端をつなげる。

   

9. 9 残りの1/4の生地をのばし、好みの形をくりぬき、⑤の上面に卵液をぬり貼るようにして飾り、最後に卵液を全体に塗る。

   

10. 10 １８０度のオーブンで５０分焼き、１０分ほど粗熱がとれるまで待つ。

    

11. 11 【ソース】▼
    しめじは石づきをとり小房に分け、マッシュルームは4つ割りにしておく。
12. 12 フライパンにバターを熱し①を炒めソフリットを加える。（ソフリットがない時は、玉ねぎのみじん切りをキノコの前に炒める）
13. 13 赤ワインとフォンドボー、生クリームを加え軽くとろみがつくまで煮込む。

    

14. 14 2ｃｍの厚さにパイ包み焼きをカットし、ソースを添える。