自家製手打ちうどん レシピ・作り方

snowoods** 2010.11.23　23:51

＞J_girlさんへ♪

(*^o^*)ｺ(*^_^*)ﾝ(*^O^*)ﾊﾞ(*^_^*)ﾝ(*^O^*)ﾜｰｰ!
遅くなりました！
書き込み有難うございます♪



ﾜﾁｮ――ヽ(･∀･)ﾉ――ｲ♪
ご主人様から、お褒めのお言葉頂けたのですねーーーー
ありがとうございます～～(..)(^^)(^。^)(*^o^)(^Ｏ^)ｳﾚｼｰｰｰ!!

また御時間あります時にでも
お気楽に手打ちってくださいませ♡

異国での生活に、ふとお疲れも出てくる時があると思います。
どうぞ、お身体の方もご自愛くださいませね。

では＾＾

ありがとうございます♪

J_mammy 2010.11.23　12:40

こんにちは＾＾
非常にご丁寧な解説をありがとうございました。
最初の段階で、「とても丁寧なレシピだなぁ＾＾」と思っていたのですが、
料理に不慣れなため、「耳たぶくらいの硬さ」が分からず、
張り切って万歩計を身に付け、３０分以上も４０００歩ほど踏んでしまいました-_-；
冷蔵庫で２時間寝かせたあとは、生地が乾いたようになってしまって…

一応、食べれる硬さで、インド人の旦那も、「おいしいじゃん！」と喜んで食べてくれたのですが、
ベストなもので作レポをお送りしたく、コメントさせていただきました。

こちらで「強力粉」「薄力粉」と言われるものを使用したのですが、
粉が日本とは少し違うのかもしれません。冷蔵庫の乾燥具合も…

しかし、昨日のうどんも、びっくりするほど「うどん」になっていたので♪
近日中に再トライし、作レポさせていただきますね！

とってもご丁寧なお返事を頂き、本当に恐縮です。どうもありがとうございました。

snowoods** 2010.11.23　08:13

続き


＞J_girlさんへ

そして、粉です
違いますね、粉で。。。(ーー;)
つくづく実感でした。この問題はどうしましょう。。
やはり先にも書いた様に、水分で調節するしかないかもしれません。。
ある程度の足ふみは必要なので
J_girlさんがどのくらい、お踏みになたのかはわからないのですが、
踏むことにより、コシが出てきます。

過去に踏まずに作ったら食えたもんじゃなかったです(ーー;)
踏み過ぎも程度にもよりますが

やはり固くなると言うよりは配合に原因があるかと。。。
後は生地を休ませる時間です。
昨日の私の生地は、ビニール袋に入れ常温で二時間ぐらい放置してました
（一晩でも可）
その間に、案外、生地が柔らかくなっていたので麺棒で伸ばせましたが・・。



J_girlさん。。
本当に・・作って頂いたのにもかかわらず申し訳ありませんです。。。
ご意見を参考にレシピの手順に追記もしておこうと思います。
これに懲りず、また挑戦してくださいませ。。
また、何か不明な点がありましたら、ご遠路なく、書き込み下さいませ。
ありがとうございます┏○ﾍﾟｺﾘ

snowoods** 2010.11.23　08:12

>J_girlさん

おはようございます！
私のレシピの手打ちうどん、作って頂きありがとうございます
そして書き込みの方までありがとうございます＾＾
しかーしながら。。。そうでしたか。。。
申し訳ありませんでした。。。
実は昨日、偶然にも私も手打ちったんですね。

パンを手捏ねで作ってる私には
通常でも、このうどん生地は固いんですが。
今回は、既に最初の段階ですごーくすごく生地が固くなったのです。
過去数回作っているのにもかかわらず、今回はなぜ？？？？？？っと。。
違いは、粉の種類と季節によっての水加減でした。はい。
季節によって塩加減も違うのはわかっていたのですが。。。
冬場だと、空気がかなり乾燥してる様で。。

しかしうどん生地はあまり柔らかいとコシがなかったり
茹でていて、切れたりするので、多少の固さは必要かと思います。

でも最初の生地をまとめる地点で、あまりにもボロボロのようなら
水分の量を若干足していくという、対処が必要だなと
昨日思った次第です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

J_mammy 2010.11.23　02:22

初めまして＾＾
初めて「うどんつくり」をしてみたのですが、ふみすぎたようで、硬くなってしまいました >_<
ぜんぜん食べれる硬さだったのですが、麺を伸ばすときに、硬すぎて、上手く伸びなくて…
どのくらいの時間、または、何回くらい麺を踏んでますか？教えていただけると助かります＾＾
宜しくお願いしますm(_ _)m

snowoods** 2010.10.08　23:32

☀　yukari★☆さんへ　☀

こんばんわです＾＾
(￣w￣)　ぷっ

一応目安で2人前です(笑)
楽天は必ず、分量記入しないといけないんですよね
だから
パンだと
「１．５斤人分」

管理人としては書いてて
どんな量じゃヾ(ｰｰ )ｫｨって感じですよね～(*￣＿￣)

食欲があるってこと回復に向かってるんでしょうね。。
早く元気になられますように。。♫

yukari★☆ 2010.10.08　23:02

こんばんは。
今ね、レシピ見直してたら・・

2人前って書いてた(艸＋ДO+)

あたし1人でこれペロリでした。
（＊＞3＜＊） ぷぷ

snowoods** 2010.10.06　23:12

**ゆ-ちゃん**さん♫
(*'▽'*)わぁ♪来て頂きありがとうございます～❤
レシピお世話になりました
これからも宜しくお願いいたしますね～

うどん。
お気に召されましたか(〃'▽'〃)
是非作ってみてくださいね(￣m￣*)

**ゆ-ちゃん** 2010.10.06　21:33

こんばんは。初めまして～

ご自分で手打ち饂飩！！！スゴイわぁ～
太さも揃っているし手慣れた感じでプロみたい！！！美味しそうだぁぁ～