いつでも焼き立て☆天然酵母の冷凍レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【酵母を溶かす】
   ぬるま湯（35度）に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置く。その後、よく混ぜてサラサラの状態にする。
2. 2 【ニーディング：5分間】
   全ての材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
3. 3 【ニーディング②：5分間×３回】
   生地を取り出し両手で生地をもみ込み、広げる。
   ポットに入れてさらに5分間ニーディング。これを３回行う。
   こねあがり温度：30-32度
4. 4 【一次発酵】
   35℃で40～50分間発酵させる。
   生地が1.5倍くらい膨らむのが目安
5. 5 【ガス抜き】
   ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
6. 6 【分割】
   ５０ｇ/個に分割
   表面を張らせるように丸める。
   その後冷凍する。
7. 7 常温で３０分程度
   冷蔵庫で１時間
   芯がなくなるまで解凍

   

8. 8 【成型・仕上げ発酵】
   形を整え、30度くらいの環境で35分発酵。

   

9. 9 【焼成】
   予熱したオーブンで
   160度12分焼く

   

10. 10 焼きあがった後、粗熱が取れたら冷凍してもOK！
    常温で30分解凍後、トースターで3分ほど焼く。