鯛にゅうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   作り置きした鯛のあら煮の身をほぐします。

2. 2

   出汁に日本酒、味醂、薄口醤油を加え一煮立ちしましたら、鶏皮を入れます。灰汁をおたまですくい取ります。

3. 3

   薄くななめ切りにした白ネギと半分に切ったえのき茸を②に加えます。
   鶏皮からあぶらが取れましたら、取り除きます。

4. 4

   たっぷりの水を鍋に入れて火をかけます。沸騰しましたら、素麺を所定の時間茹でて、ザルにあけます。

5. 5

   どんぶりに③の出汁、④の素麺の順番で入れます。①のほぐした鯛のあら煮をのせます。最後に青ネギを添えます。