超やわらか〜！鶏ハムの燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸肉の厚みが均等になるように、切り開く(観音開き)

   

2. 2 観音開きにした胸肉の両面に塩麹を塗り、胡椒を振りかけ、ちぎったローリエの葉を胸肉の上に置き、冷蔵庫で半日程度寝かせる。

   

3. 3 ②の胸肉の表面をキッチンペーパーで拭き取り、ロール状に成型。大きめのラップで空気を抜きながら包み、両端の余った部分を縛る。
   (ラップは耐熱温度140度以上のものを使用して下さい。)

   

4. 4 ③を蒸し器に入れて、蓋をして中火から弱火で10分。その後、火を止めて30分放置

   

5. 5 蒸し器から取り出し、粗熱を取る。

   

6. 6 フライパンに燻製容器のチップを入れ、網を設置。強火で2分程度でチップから煙りが出始めたら、⑤を網の上に置き、フライパンに蓋する。
   アルミホイルでふたをしてもOKです。

   

7. 7 15分程度燻したら、完成です。
   お好みで、燻す時間を調整して下さい。