パンの二次発酵を自分で手作り/秋冬春用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水切りパッド×2、保温シート、止めるためのヒモやバンド、を用意します。上記は全て100円ショップで調達しました。

   

2. 2 このパッドのサイズはオーブン板とほぼ同じ。アミを重ね高さを増します。ひとつはフタに利用。事前に適切な水量を確認する。

   

3. 3 湯は網の下でゆとりを持った隙間が１cｍ程度あるところ。入れた水を出して計ると簡単。計ったら,
   一旦パッドの水は空にしておく。

   

4. 4 HBで一次発酵、その後のベンチタイムなど、二次発酵前の準備を済ませる。（我が家で使用HBはパナソニック SD-BMS104-N）
5. 5 バットの網の上にオーブンに合わせたサイズのオーブンシートを敷き、バターロールを形成して並べ、霧吹きをかけます。

   

6. 6 ベルト、保温シート、手順5のパッド、の順番で置いたら、オーブンシートの端をめくって、水、お湯の順番で入れる。私はだいたい水１：熱湯２の割合。

   

7. 7 もうひとつのパッドでフタをして、保温シートでくるみ、ベルトで止めておきます。

   

8. 8 湯の温度を少し熱めにしておけば、このまま60分くらい放置でオッケー。
   私は２セットで12個を発酵させてます。

   

9. 9 できあがり。しっかり膨らんでいます。
   これで二次発酵は完了☆
   →→→→
   引き続き、焼く手順については、、、
   オーブンを予熱開始しつつ...

   

10. 10 やわらかいハケの腹で、決して力を加えないよう、できる限りそ〜っと溶き卵を塗る。
    アミにのせたままそーっとパッドから取り出します。

    

11. 11 幅はシートやオーブンと同じで、長さの長い段ボール等を用意し、そっとスライドさせるようにしてオーブンシートごと乗せる。

    

12. 12 オーブンの予熱完了を確認し、手順11の段ボールに乗せたまま天板の上に乗せ、段ボールだけそっと徐々にスッスと引いてズラしながら外して、焼く。

    

13. 13 下段で170度、15分。デロンギのオーブン(EO1258J)だと焼き色がやや濃くなるので、最後数分はアルミホイルを被せるなどして調整。
    焼けたらすぐ出します。