蕪の葉とヤツガシラと数の子雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 グリルに水を２６５ｍｌ灌ぐ
2. 2 御餅を乗せ弱火で１分～２分火を通す
3. 3 数の子２０ｇを幅１ｃｍに整える
4. 4 お椀に火が通った御餅と醤油麹各小匙１と数の子２０ｇを乗せる

   

5. 5 蕪の葉１株分と舞茸２０ｇと葱１５ｇを笊に乗せ水を通す
6. 6 蕪の葉２ｃｍと葱を１、５ｃｍ幅に整え舞茸をほぐす
7. 7 お鍋に御湯６２０ｍｌを灌ぎ塩小匙１と酒大匙０、８と醤油小匙０、５で味を整え蕪の葉１束と葱１５ｇと舞茸２０ｇを乗せ中火を３分通す

   

8. 8 ヤツガシラを笊に乗せ水を通す
9. 9 スチーム器に水を３７０ｍｌ灌ぎヤツガシラ１５２ｇを乗せ８分蒸す
10. 10 手順７のスープに（蒸）ヤツガシラ幅３ｃｍとズワイガニ１２０ｇ乗せ２分弱火を通す
11. 11 お鍋に１６５ｍｌ湯を灌ぎ卵を１個乗せ５分中火を通す
12. 12 お水に卵を乗せ殻をむき０、５個に整える
13. 13 手順４の数の子餅に茹で卵０、５個を乗せ蕪の葉スープ（手順１０）を灌ぐ

    

14. 14 各お椀に同量スープを灌ぐ

    

15. 15 各お椀にズワイガニを乗せる