プレッツェル レシピ・作り方

作り方

1. 1 イーストにぬるま湯を加える。
2. 2 ボウルに中力粉・砂糖・塩を混ぜ、さらに1.を加えて混ぜる。
   （粉類はふるわず泡だて器で混ぜました。）
3. 3 バターorマーガリンも加えてひとまとめにしたら、打ち台でよくこねる。
   (今回はフードプロセッサー使用。あればホームベーカリーでも。)
4. 4 生地を薄く伸ばして透けるようになったら、濡れ布巾をかけて1次発酵30分。
   (発酵30度のオーブン使用)
5. 5 ガス抜きをし1つ50〜60g位に分けて丸め、布巾をかけて5分おいたら成形する。

   

6. 6 布巾をかぶせて15分ベンチタイム。
   （入れば冷蔵庫or冷凍庫で。）
7. 7 オーブンを210℃に予熱する。
8. 8 小さめ深めの鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら重曹を加えて沸騰直前のフツフツする位の火加減にする。
9. 9 生地を30秒湯をかけながら浸す。

   

10. 10 天板に並べて3分程乾かし、クープを入れて岩塩をふる。

    

11. 11 210℃のオーブンで15分焼く。