１２年試行錯誤の上完成！【保存版】栗の渋皮煮レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は皮を剥く前に一晩水に浸けて、皮を軟らかくしておきます。

   

2. 2 鬼皮(外の硬い皮)を丁寧に剥きます。
   渋皮(内のザラザラした皮)は傷つけないように気を付けましょう。煮崩れの原因になります。
   
   わたしは小さい包丁で剥きます。

   

3. 3 渋皮だけになった栗をたっぷりの水に浸け、
   重曹を大さじ１入れます。
   
   一晩待ちます。
   
   ※point
   ここで一晩待つことでアク抜きがしっかりできます。

   

4. 4 渋皮をきれいに洗います。
   ザラザラや、血管の様なスジをとっていきます。
   左がきれいになった状態。
   
   ※point
   ここできれいにしたぶん、
   味わい＆口当たりよくできあがります。

   

5. 5 大鍋に、栗と大さじ１の重曹、たっぷりの水を入れ、
   中弱火にかけ、アク抜きをしていきます。
   
   汁が赤黒くなったら汁を捨て、なるべく透明になるまで水を取り換えます。

   

6. 6 ５を
   ４回繰り返します。
   
   ４で
   取り切れていなかったザラザラやスジを取っておきます。

   

7. 7 大鍋に栗が浸かるくらいの水を入れ、アルミホイルで軽く落とし蓋をし、弱火で１～２時間煮ます。
   
   砂糖を３回に分けてあいだで加えていきます。
   
   鍋のままゆっくり冷まします。

   

8. 8 完成！
   
   煮汁が透き通った薄ピンクならアクがしっかり抜けて美味しいしるしです(^_^)