舌平目の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 舌平目は包丁の背で両面うろこを取る。
   頭、尾を切り落とし、内臓を取り除き、半分に切る。包丁で両面に×印に切り込みを入れておく。
   塩コショウを塗り、10分程おく。
2. 2 1に小麦粉と片栗粉を半々に混ぜたものをまぶしつける。
   ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油大さじ1をひき、舌平目をのせ、蓋をし、中火でじっくり焼く。
   一度に4切れのせます。
3. 3 底面がかりっとなり、きつね色になったら、ひっくり返し、もう一度サラダ油大さじ1をひき、蓋をしながら中火でじっくり焼く。
   残りの4切れも同様に焼き、焼けたらお皿に取り置く。
4. 4 玉ねぎはスライサーで薄切り、人参は千切りにし、塩（分量外）でもむ。
   しんなりしてきたら、水で洗い流し、手で水気をしぼっておく。
5. 5 深皿や、ﾀｯﾊﾟｰ等に、酢、砂糖、めんつゆを入れよく混ぜてから、4の野菜を加え、混ぜる。
6. 6 5に、3の舌平目をいれ、だしに漬ける。
   野菜は舌平目の上にかぶせておく。