爽やか★梅ジャム★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を洗い、2時間程水につけてアクを抜く。

   

2. 2 梅をｻﾞﾙにあげ、ひとつづつ布巾等で拭いてから、爪楊枝などを使って、.ﾍﾀを取り除く。

   

3. 3 鍋に梅を入れ、たっぷりと水を入れ、中火でゆでる。50度（熱さを手で感じる）位になったら、水をすてる。
   もう一度、鍋に新しい水を入れ、ゆでる。
   お水が熱くなったら再び捨てる。
4. 4 3の作業を
   ★青梅なら2～3回
   ★完熟なら1～2回行う
   梅の実を柔らかくし、実を取りやすくするための行程なので、梅の熟成度によって異なります。
5. 5 ゆで上がった梅はｻﾞﾙにあげ、水気を切り、冷ます。
6. 6 梅の実が柔らかくなっているので、手で種を取り出し、実を刻む。
   皮は固いので、よく刻んでおく。粗刻みでも、煮ていくうちに小さくなるので大丈夫です。

   

7. 7 鍋に、6を入れ、
   砂糖の1/3量を加え、
   よく混ぜ合わせて中火で煮る。鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮る。

   

8. 8 ブクブクと煮立ってきたら、
   残りの砂糖の半分を加えて、弱火で５分程煮る。
9. 9 アクがでてくるので、よくすくっておく。
   その後砂糖の残りをすべて加え、15分～20分煮る。

   

10. 10 全体がドロッと、色も茶褐色で、透明感がでてくると完成。
    熱がとれると、この状態より固くなるので、おたまから、とろとろ流れ落ちるくらいで大丈夫です。

    

11. 11 10の粗熱がとれたら、保存容器にいれる。
    冷たくなると、固くなり、入れにくくなるので注意。