バターの香り豊かなフランスのパン　「ブリオッシュ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 フードプロセッサー（パンこね用）などを使って、牛乳以外のすべての材料を入れて、こね器をまわし、人肌程度に温めた牛乳を様子をみながら加えて生地を作る。
2. 2 手こねの場合は、かなり、やわらかい生地なので、牛乳の量を調節して作る。
3. 3 生地を布などで覆って、暖かい場所で生地が2倍になるまで１次発酵約40分する。
4. 4 ガス抜きをして、12個に分けて丸めて15分ベンチタイム。
5. 5 丸めた生地の1/3のところを手の横で切るようの上下して、切れる直前で止めて、生地を立て直し、小さい生地を軽くひねりながら、上にのせ、親指で、上から押して、形を整える。
6. 6 油を塗ったアルミホイルに生地をいれ、さらにマフィン型などに入れて、天板にのせ、2次発酵約３０分する。
7. 7 残しておいた照り用の卵を縫って、210℃に予熱したオーブンに入れて、10～12分表面がこんがりするまで焼く。