本格☆自家製白菜キムチ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は丸ごとざっと洗い、根から半分まで包丁を入れて葉を手で裂き4等分にします。
   
   葉がバラけないよう、芯は切らずに残して下さい。
2. 2 ▼塩漬けにする(1)
   
   芯に近い小さな葉から順に1枚1枚丁寧に手で塩を当てます。茎部分にも奥までしっかり塩を当てましょう。
3. 3 ▼コツ
   
   塩は予めだいたい4等分に。写真の向きに白菜を置いたら、右手で塩を当てながら左手で葉をめくると手早く出来ます。

   

4. 4 ▼塩漬けにする(2)
   
   漬物樽に白菜を敷いてフタをし、重しをして、半日ほどかけ塩漬けにします。途中で一度上下を返して下さい。
5. 5 ▼塩漬けにする(3)
   
   流水で中の汚れを取りながら、塩抜きをします。実際に食べてみて、少し塩辛いなと思うくらいが丁度いいです。
6. 6 ▼塩漬けにする(4)
   手で絞った後、ふきんも使って、葉の間も全体も、しっかりと水気を切って下さい。大事なポイントです。
7. 7 ▼ヤンニョム（漬けダレ）作り（1)
   
   イカの塩辛はなるべく細かく刻み、りんごはすりおろします。
8. 8 ▼ヤンニョム作り(2)
   
   セリは3～4cmに切り、長ネギは薄く斜めにスライスします。セリはニラ（1/2束）でも代用出来ます。
9. 9 ▼ヤンニョム作り(3)
   
   ボウルに★の材料を全部入れて混ぜます。☆の材料は、一番最後に入れて下さい。これでヤンニョムは完成です。
10. 10 ※イワシエキスは（頁下の関連商品で紹介しました）頭と腹を取ったにぼしの出汁でも代用出来ます。かなり濃い目に作って下さい。
    
    ※アミの塩辛は、余れば冷凍保存可です！
11. 11 ▼ヤンニョムを塗る(1)
    
    まず2面ある切断面に塗りつけ、その後は2.、3.と同じ手順で葉に1枚1枚丁寧にヤンニョムを塗りつけます。（手袋はここで使います。）
12. 12 ▼ヤンニョムを塗る(2)
    
    ヤンニョムを塗った葉は、元の白菜の形に戻るようやさしく重ねて、葉と葉の間に空気が入らないようにしましょう。
13. 13 ※コツ
    
    ヤンニョムはボウルの中で4等分にしてから塗ると、最後に残ったり足りなくなったりしません。
14. 14 完成写真を参考に、根のほうから空気をしっかり抜きながら丸い形にし、一番外側の大きな葉で全体を包み込むように成形します。
    
    こぼれたヤンニョムも葉と葉の隙間に塗って、空気を抜いて。
15. 15 並べて保存容器に入れ、上からラップでしっかり覆い、発酵を促すため、3～4時間は常温で放置して完成です。（写真は半量です）
16. 16 保存は冷蔵庫で。半年くらいは持ちますが、発酵が進んで1ヶ月後くらいからはだんだん酸味が出ます。
    
    でも、豚キムチなど加熱する料理なら、酸味があるほうがおいしいですよ♪