沖縄そばの麺の打ち方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに卵を溶き、塩・重曹を溶いた水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。（仕込み水になります）
2. 2 別のボウルに強力粉を入れ、手順１で作った仕込み水を１／４だけ加え、ゆっくり混ぜ合わせます。
3. 3 仕込み水を３回に分けて加えながら、表面が滑らかになるまで十分に練りこみます。（１５分程度）
4. 4 練りこんだ生地をビニール袋などの乾燥しない袋に入れ、３０分～４０分寝かせます。
5. 5 片栗粉で打ち粉をし、２mm～２．５mm程度の厚さになるまで伸ばします。
6. 6 お好みの太さ（目安は８mm程度）の幅に切り、沸騰したお湯で茹で上げれば完成。