しっとり☆鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮を取り除いた鶏胸肉の表面にフォークで穴を開け、肉１枚につき塩大さじ２と、ハチミツ大さじ２を手でしっかりすり込む。
2. 2 １枚はブラックペッパーを、もう１枚にはドライバジルを表面にたっぷりとふりかけ、手ですり込む。

   

3. 3 鶏肉１枚につきローリエ２枚を表面に付けてそれぞれラップでくるみ、密閉袋に入れてなるべく空気を抜いてしっかり口を閉じる。

   

4. 4 ３を冷蔵庫にいれて丸２日寝かせる。
5. 5 ２日経ったら、水を張ったボウルに胸肉を放ち、時々ひっくり返したり、水を替えたりしながら塩抜きし、１時間経ったら取り出す。

   

6. 6 バジルやブラックペッパーは多少落ちるが、なるべくそのまま付けておいて。ローリエも使うので取っておく。
7. 7 胸肉の水分をペーパーで拭き、棒状にぎゅっと丸め、表面にローリエを付けてラップで二重にキッチリと巻き、輪ゴムで所々留める。

   

8. 8 大きな鍋に（我が家はルクルーゼで）たっぷりと湯を沸かし、沸騰したら７を入れ,３０秒したら火を止め蓋をしてそのまま放置する。

   

9. 9 自然に湯が冷めるまで６時間以上放置する。

   

10. 10 冷めたら取り出し、水気を拭いてそのまま冷蔵庫で３０分ほど寝かせたら出来上がり。ラップをはずし、好みの厚さに切り分ける。

    

11. 11 我が家ではマスタードを添えたり、マヨネーズとケチャップを同量混ぜ合わせたソースを付けて頂きます＾＾