栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水を入れ栗を浸して軽く汚れを取る

   

2. 2 アクを抜く１）
   栗を鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ1を加え強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、約10分ゆでる

   

3. 3 アクを抜く２）
   鍋ごと流し台に移し、栗に流水が直接当たらないように、鍋に流水を加えながら水をかえる。
   
   栗に流水が直接当たると渋皮が傷ついてしまいます

   

4. 4 渋皮に残っている大きな筋を竹串等を使って取る、細かな筋は手でやさしくこすって取り除く
5. 5 水と重曹を新しくして、手順2＆手順3＆手順4をさらに2回づつ繰り返す

   

6. 6 次は、重曹を抜く為に、水だけで5分間煮る、手順3.を同様に行いを計3回繰り返す

   

7. 7 鍋にヒタヒタの水と砂糖の半量を入れ、落し蓋をし火にかけ、煮立ったら弱火にし5分間コトコトと煮る

   

8. 8 落し蓋を一度外して残りの砂糖を加え、再び落し蓋をし、10分間コトコトと煮る

   

9. 9 火を止め、そのまま冷まし、煮汁と一緒に保存する