ホルモンぽん酢？いいえ鶏ハツレバーぽん酢醤油です！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバー、生姜、清酒、ネギの青いところを用意し、鶏レバーの仕込みに入ります。

   

2. 2 鶏レバーと鶏ハツがくっついていればこれを分けます。

   

3. 3 鶏レバーは一口サイズに切ります。その方がよく染み込むからです。レバーの食感が好きな人は大きめに切りましょう。

   

4. 4 鶏ハツがあれば、心臓に対して縦に包丁を半分入れて開きます。このとき、血の塊があればていねいに取り除くと味が美味しくなりますし、水洗いの工程が楽です。

   

5. 5 ザルにあけて流水でよく洗います。どうしても色のついた水が流れてきますし透明にはなりませんので、すすぎながら、ある程度血の塊を除くことができたら、洗うのをとめましょう。

   

6. 6 鍋にたっぷりの水と、清酒、生姜、青ねぎを入れ、火にかけます。沸騰したらよく洗った鶏レバーとハツを鍋に入れます。

   

7. 7 時々軽くかき回しながら、5〜10分は茹でてください。アクが結構出て来ますので、気になる方は取り除いてください。

   

8. 8 茹で上がったら綺麗なザルにあけ、流水ですすぎ、水を切って、粗熱をとります。

   

9. 9 粗熱が取れたら、タッパーなどにあけ(袋でも可)、ぽん酢醤油をひたひたになるまで注ぎます。わたしの場合はこの手の料理によく使うので味ぽんの1Lを購入しています。

   

10. 10 そして、冷蔵庫で半日〜1日寝かせましょう。

    

11. 11 1日寝かせたものがこちらです。よそる時にはかき混ぜてあげると良いかもしれません。

    

12. 12 器にはこんもりと高さを出して盛りましょう！彩に小葱(青ねぎの輪切り)を振りかけたら、出来上がりです！