里芋と大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋は皮をむき
   水でさっと洗い
   塩をふりかけ
   よく揉み洗いをして
   汚れを落とし、
   きちんと洗ってから
   2～3等分にし、
   水にさらしておく。
2. 2 大根は皮をむき
   里芋と
   同じくらいの大きさの
   乱切りにする。
3. 3 材料が
   すべて入るくらいの鍋に
   ごま油を入れ火にかける
4. 4 煙が出てきたら
   鶏手羽を入れて
   こんがりきつね色に
   焼き色を付ける。
   ※焼き色だけでOK！
   　　後から煮込むので
   　　中は生で
   　　大丈夫です。
5. 5 手羽に焼き色が付いたら
   大根と里芋を加え
   炒める。
6. 6 大根と里芋に
   油がまわったら
   酒、みりんを加え、
   材料がかぶるくらいの
   水を加えて
   沸騰させる。
7. 7 アクが出てくるので
   きちんと取り除き、
   かつおだしと
   醤油を加える。
8. 8 もう一度沸騰したら
   弱火にし、
   落し蓋をして
   コトコト20分ほど煮込む
9. 9 20分たったら
   竹串で大根と里芋が
   柔らかくなったか確認し、
   味を見て整える。
10. 10 味を見て整えたら
    更に１０分煮込み
    火を止め、
    いったん冷ます。
    ※味を見て甘みが
    　足りない様なら
    　分量の砂糖を加える
11. 11 食べる前に
    もう一度火にかけて温め
    器に盛り付けて
    出来上がり♪