おうちで 『 しめサバ』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖は頭を落として
   内臓を取り除き
   流水でよく洗う。
   洗ったら３枚におろす。
   ※魚屋さんで
   　お刺身にできる鯖を
   　買って、
   　３枚におろしてもらうと
   　手間が省けます！
2. 2 鯖をバットに並べて
   多めの粗塩で覆い、
   ラップをかけて
   冷蔵庫で１時間ほど
   寝かせる。

   

3. 3 鯖を寝かせている間に
   ビニール袋か
   保存用の袋に
   酢、砂糖、塩、昆布を
   入れて、よく混ぜ、
   置いておく
   ↑つけだれ
   （常温で大丈夫です）
4. 4 時間になったら
   鯖を冷蔵庫から出し
   塩を流水で優しく綺麗に
   洗い流し、
   キッチンペーパーで
   水けをきちんと取り除く。
5. 5 合わせておいた
   つけだれの中に
   鯖を入れ、空気を抜き、
   きっちり口を閉めて
   冷蔵庫で３０分ほど
   寝かせる。

   

6. 6 ３０分ほど〆ると
   中が生の状態で
   程よくつかります。
   きっちりしめたい場合は
   １２～１３時間しめると
   よいでしょう。
   漬け時間は好みで
   加減して下さい
7. 7 しめた鯖を取出し
   キッチンペーパーで軽く
   水分を拭き取り、
   身の真ん中の赤いところ
   にある骨を
   骨抜きを使ってきちんと
   取り除きます。
8. 8 骨を綺麗にとったら
   皮の面を上にして
   薄皮をそっと
   頭があった方から
   優しく剥がします。

   

9. 9 皮をはがしたら
   切り分けます。
   鯖は飾り切りをすると
   綺麗に見えます。
   ５ミリで軽く
   切り込みを入れて
   次の５ミリで
   切り落とすを
   繰り返します
   （絵が下手で
   　　すみません‘‘）

   

10. 10 器に盛り付けて
    出来上がり♪