☆意外と簡単な自家製ベーコン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を計量・準備します。
   ※マークのスパイスは臭み消し、香りづけが目的ですので無くても構いません。

   

2. 2 豚バラ肉にフォークで沢山の穴を開けます。

   

3. 3 豚バラ肉にすべての材料を擦り込みます。

   

4. 4 豚バラ肉をジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一週間塩漬けします。

   

5. 5 塩漬けが終わった豚バラ肉を水をはった容器に入れ、一晩塩抜きをします。
   途中で水を変えると効率よく塩抜きができます。

   

6. 6 塩抜きが終わった豚バラ肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、一時間ほど日陰干しします。
7. 7 表面がうっすら乾いた豚バラ肉を、スモーカーに入れ、最初は65℃で1時間乾燥させます。
   今回は卓上コンロで加熱してあります。超弱火です。
8. 8 65℃を維持しながら、スモークウッドで3時間、燻煙します。
   今回は桜を使用しました♪

   

9. 9 燻煙が終わった豚バラ肉の粗熱を取り、ジップロックに入れ冷蔵庫で一晩熟成させるとベーコンの完成です♪
   分厚く切って、ご賞味ください♪