ヨーグルトでマイルド❤鶏レバーパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備①】
   鶏レバーはまわりの血栓、脂肪などを丁寧に取り除き包丁で一口大に切り、よく水洗いし、ボウルに入れ、水に浸して血抜きする。
   （何度か水をかえる）
   この後牛乳に浸し15分！

   

2. 2 【下準備②】
   ●の材料を準備する。
   にんにくはみじん切りする。
   玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
   ケッパー、アンチョビフィレは細かく切る。

   

3. 3 弱火で温めたフライパンにオリーブオイルと②のにんにくを入れ、香りがたつまで炒める。
   玉ねぎとセロリを加え、焦がさないようにじっくり炒める。
   （あればケッパーも加えて炒める。）

   

4. 4 ①の鶏レバーの水気を切り、３のフライパンに加える。
   アンチョビも加え、レバーが白っぽくなってきたら顆粒コンソメ、ローリエ、白ワインを加え蓋をする。
   （弱めの中火で5分くらい)

   

5. 5 水分がほぼなくなるまで煮詰めて、蓋を取って、鶏レバーにしっかり火が通っているか確認！
   ローリエを取り出す。

   

6. 6 粗熱がとれたら、５に水気を切ったヨーグルトとバターを加え、フードプロセッサーにかける。
   （※味が足りなければここで塩・こしょう、まろやかさが欲しければ生クリームを追加！）

   

7. 7 お好みの固さと味になったら、容器に入れ、冷蔵庫で５時間くらい冷やして完成。
   （※保存は表面をしっかりラップで包んで空気に触れないように。）