筍・破竹の茹で方☆下茹＆保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍はきれいに泥を洗い落とし、縦に切れ込みを入れ、頭を斜めに切り落とす。

   

2. 2 皮ごと 米ぬか、無ければ米のとぎ汁で水から火にかける。竹串がす～っと刺さるようになったら火を止め、冷めるまでつけて置く。

   

3. 3 【破竹】
   鍋の長さに切り米のとぎ汁がなければ塩水で柔かくなるまで煮る。茹でた後は普通の筍と同じく冷めてから皮を剥き保存

   

4. 4 半分に切り、皮を剥く。

   

5. 5 黒いイボイボを包丁で切り取る。

   

6. 6 水が入った密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。 水は１日２回、毎日取り替える。

   

7. 7 【破竹】
   本来、破竹は生のまま調理できますが、保存する場合は軽く茹でて皮を剥き、普通の筍同様にします。