茄子の油味噌炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスが安くなってたので買ってきました。この白いナスは初めて使います。ツルッとしててかわいいです。

   

2. 2 ナスたちは洗って水気をよく拭いてヘタをギリギリで落としてから半分に切り、2㎝厚さに切る。

   

3. 3 重なってる部分をバラバラにして干す。
   
   （うちのベランダですが…プランターの小松菜がそよそよと風になびいてます）
   
   こんな風がふいてる時は早く乾きそうです。

   

4. 4 あっという間に乾いてしまいました。2時間くらいベランダに出していましたがここまで乾かなくてもよかったです。
   
   ですが、素揚げする時に水分が少ない方が早く火が通り水っぽくなりにくい。

   

5. 5 ナスを素揚げする。油は多いかなと思うんですがかえって少ないとフライパンに張り付いたりするし色も悪くなります。

   

6. 6 揚げる時のコツは油にナスが下から5ミリくらいは浸かってるくらいの量で、中火で揚げていきます。
   
   両面に焼き色が付いてナスが箸でつかんでみてやわらかくなってるなら火が通ってます。

   

7. 7 また、ヘタに近い部分は火が通りにくいのでじっくり揚げる。
8. 8 白ナスも同様に素揚げする。
   ひとまずボウルにとっておく。
   
   フライパンの中に油が残っていたら他のボウルに取る。（別に炒め物とかに使う）

   

9. 9 調味料を合わせておきます。
   
   先ほどのフライパンに揚げたナスと生姜の千切りを入れて温める。

   

10. 10 調味料を絡める。

    

11. 11 皿に盛り付けてから輪切り唐辛子をふりかけます。